我們來說說這一粒一粒黑豆子－台灣豆豉的故事，台灣人稱豆豉又稱為「蔭豉」，如果要說能代表台灣客家飲食的客家豆豉便是其中之一。
客家人，早期隨著世代的遷徙，物資時常匱乏，因此經常就地取材，尋找能夠增加食物保存的方法，醃漬便是常常使用的方式。
台灣客家傳統食物有著三大原則－「鹹、香、肥」！因為要補充農務後留汗的鹽分，所以吃鹹一點，且加上工作勞務偏多，因此吃多；客家婦人為了讓勞務一天的家人有食慾因此會增加食物的香氣。而最經典的食材莫過於「客家豆豉」幾乎是傳承了客家菜的飲食文化，在早期製作豆豉是客家婦女家家必備的生活技術，大約冬季時大豆收割後，就會忙著曬豆豉、製作豆豉，一顆小小的黑豆，在生活困頓時有時會能被當為主食，但更多時候會當作調味的配料。
// 傳統的豆豉製作 //
洗滌－浸泡－蒸煮－竹簍日曬－布袋覆蓋經3天－發酵－浸燜－拌鹽－甕缸灑酒、鹽封緊存放3個月－封存3個月的濕豆豉拿出曝曬成乾豆豉
// 豆豉的魔力 //
被譽為「長壽第一豆」、「溶血栓第一豆」，研究認為可能可以促進消化，去除疾病，消除疲勞，減緩衰老，增強腦力，防治高血壓病，但因為單食容易過鹹，因此還是建議作為佐料來運用，倘若喜愛單吃豆豉也建議注意每日攝取。
// 我能怎麼運用豆豉呢 //
有些朋友對於單單的豆豉會不知道怎麼去料理，老媽拌麵2019年便是推出了此款新佐料－豆豉辣油，沿用古法製作，與老媽拌麵嚴選的兩種辣椒調製而成，變成了一種調味沾醬，可以拌麵、也可以在炒燉中依照個人口感添加進去，讓美食家告訴你還能怎麼運用這一款佐料呢？
