料理酒的介紹


夏日進補

毒辣的陽光與濕氣報到,讓人無力且濕熱難耐,吃冰又無法消暑解渴,怎麼吃才能滋潤夏季疲累的身心?

吃對涼補,幫你排濕補氣,有時候家中會加入一些酒入菜,來暖一下進補一下,究竟這麼多料理能用的酒,各自有什麼特色呢?

又適合什麼樣子的菜色呢?媽編不專業的分享一下酒類運用於料理上的差異與酒精濃度!



米酒

這是家中最常見料理酒-米酒,價格較為親民且用途廣泛!其中,米酒又可分為米酒頭、米酒水、料理米酒

  • 米酒頭:原料為純米,泡製中藥材及水果酒的最佳基底酒,也適合用來烹煮麻油雞或是燒酒雞,酒精成分約34%


  • 米酒水:坐月子婦女有將三瓶紅標米酒煮成一瓶米酒水供產婦替代水飲用或調理膳食用的習俗。將米酒中的酒精去除而製成米酒水成品。可直接飲用、冰涼飲用、或是烹調膳食使用。酒精成分約0.51


  • 料理米酒:精釀食用酒精&純米酒配製,適合一般料理及一般營業用。酒精成分約19.5-22%







紹興酒

原料是糯米和小麥為主,其特色為耐高溫,可不斷的燒煮,酒味香醇但酒精濃度較低,所以入菜時酒氣風味柔和,不會喧賓奪主的搶了其他時才的風采!四川豆瓣魚以及東坡肉都是以此入菜。酒精濃度成分約14%






花雕酒

屬於品質最好的花雕酒,顏色呈現漂亮的琥珀色,延伸了紹興酒的純厚的口感,用花雕酒入菜會更香,也有一派說法是陳年的紹興酒即為花雕酒之說法,最常與用在料理上就是花雕雞,酒精濃度成分約16%



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