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料理上使用的酒類 有什麼差?


秋冬要到了,有時候家中會準備一些酒入菜,來暖一下進補一下,究竟這麼多料理能用的酒,各自有什麼特色呢?

又適合什麼樣子的菜色呢?小編不專業的分享一下酒類運用於料理上的差異與酒精濃度!



米酒

這是家中最常見料理酒-米酒,價格較為親民且用途廣泛!其中,米酒又可分為米酒頭、米酒水、料理米酒

  • 米酒頭:原料為純米,泡製中藥材及水果酒的最佳基底酒,也適合用來烹煮麻油雞或是燒酒雞,酒精成分約34%


  • 米酒水:坐月子婦女有將三瓶紅標米酒煮成一瓶米酒水供產婦替代水飲用或調理膳食用的習俗。將米酒中的酒精去除而製成米酒水成品。可直接飲用、冰涼飲用、或是烹調膳食使用。酒精成分約0.51


  • 料理米酒:精釀食用酒精&純米酒配製,適合一般料理及一般營業用。酒精成分約19.5-22%


  


 圖片來源:臺灣菸酒股份有限公司



高粱酒 

以高粱為主要釀酒原料的蒸餾酒,酒香濃郁,飽滿厚重,如果喜歡味道很重的人會使用高梁酒入菜,不過因為高粱酒味道太重會壓過其他食材的味道,所以最常還是被用在去腥,酒精濃度成分約43.5-60%之間




 圖片來源:臺灣菸酒股份有限公司



紹興酒

原料是糯米和小麥為主,其特色為耐高溫,可不斷的燒煮,酒味香醇但酒精濃度較低,所以入菜時酒氣風味柔和,不會喧賓奪主的搶了其他時才的風采!四川豆瓣魚以及東坡肉都是以此入菜。酒精濃度成分約14%




 圖片來源:臺灣菸酒股份有限公司


花雕酒

屬於品質最好的花雕酒,延伸了紹興酒的厚實純正的口感,用花雕酒入菜會更香,也有一派說法是陳年的紹興酒即為花雕酒之說法,最常與用在料理上就是花雕雞,酒精濃度成分約16%



 圖片來源:臺灣菸酒股份有限公司


老媽拌麵關廟麵專門店大安店就有推出秋冬的【濃花雕雞湯麵】,以老母雞、干貝、金華火腿,加入陳年花雕酒搭配上師傅的火侯熬煮,湯中匙匙精華,清爽潤胃!老闆為了秋冬下了重本,懂吃的必點菜單啊!



大安旗艦店 

營業時間:11:30-14:30、17:30-20:30 

聯絡電話:02-2711-9002 

地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄3號(忠孝復興4號出口)